Об испанской кухне - 2

Вы про паэлью???
Если интересно, то чуть попозже напишу вам рецептик "рис с бараниной по-наварски".

еще как отличается
Просто тут зашел разговор про картошку вот и рецептики были на эту тему. В Испании очень много блюд из морепродуктов, рыбы, мяса. Очень популярны фасоль, чечевица, спаржа, артишоки, и др. овощи. В каждой провинции есть свои традиционные блюда.
Хочу поделиться с вами рецептом одного изумительного блюда, которое очень просто и быстро готовится. Форель по-наваррски - Truchas a la Navarra
Это блюдо готовят в Наварре по-разному. Вот один из рецептов его приготовления на 6 персон. Нам понадобится 6 штук форели среднего размера, 6 ломтиков хамона (можно бекона), мука, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, оливковое масло.
Сначала чистим рыбу, делаем разрез и достаем все внутренности. Моем и высушиваем рыбу с помощью кухонной бумажной салфетки, чтоб рыба не была мокрой.
Нагреваем сковородку и наливаем оливковое масло. Кладем зубчики чеснока, даем немного обжариться и там же обжариваем ломтики хамона. Достаем хамон и кладем на тарелку, даем стечь маслу. В этом же масле обжариваем форель с обоих сторон, предварительно обваляв ее в муке. Обжаренную рыбу выкладываем на тарелку и кладем внутрь ломтики хамона. Сверху сбрызгиваем лимонным соком. Блюдо готово. Еще можно сделать так, обжарить рыбу на оливковом масле, положить внутрь каждой рыбы ломтик хамона, разложить на противень, на фольгу и поставить в разогретую до 220 С духовку, запекать 10 минут, выложить на тарелку сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью. На гарнир отлично подойдет отварной рис, тушеные овощи, запечённый картофель. Ну и конечно - бокал белого испанского вина.

Хочется попробовать именно паэлью. Понятно, что дома она "настоящей" не получится))

А вот форельку возьму на заметку))) Из всей рыбы предпочитаю именно ее.

Есть очень много самых разных рецептов: http://es.wikibooks.org/wiki/Artes_culinarias

Я просто советую те из них, которые легко делать
Ведь не каждый день есть в запасе креветки для Gambas en gabardina
или, например, медный котёл для Pulpo a la gallega,
в отличие от которых картофель - довольно универсальный ингредиент

да, с медным котлом некоторый напряг)) в квартире негде разводить огонь! Хотя... интересно, его можно заменить чугунным воком? Или все же суть поменяется.

Не напрягайся думаю, в современных испанских ресторанчиках медных котлов не найдешь, все перешли на нержавейку

кастрюлю - воком? вряд ли. Хотя, вок, да еще чугуниевый - вещь в хозяйстве превосходная, я в воке готовлю Gambas Al Pil Pil

В том то и дело, дома она не получается такой как у испанцев!!!! Я вроде и рис такой же покупаю, и морепродукты в одних и тех же магазинах и на одних и тех же рынках с ними покупаю, и то же оливковое масло использую, те же специи, и делаю как меня учили испанцы!!! А все равно - не так!!! Паэлья в ресторанах и барах - самая настоящая, в сочетании с замечательным вином и атмосферой испанской непринужденности.



точно , просто иногда, например к нам на Сан Фермин приезжают передвижные кафе, вот они выставляют чугунные и медные котлы, старинные бочки с вином - как декорации, как реклама что ли.


если приготовите, напишите, как получилась форелька

Torrijas - испанские гренки, которыми угощает своих соседей Мария Хесус Васкес (Беатрис Карвахаль) в 4 сезоне Aquí no hay quien viva. Один из рецептов:

Несколько ломтиков чёрствого (чтобы не слишком размокал в молоке) багета или белого хлеба, стакан молока, яйцо, растительное масло, специи по вкусу (ваниль, сахар, корица и т.п.), мёд.

Налейте молоко в миску, добавьте яйцо и взбейте. На этом этапе можно добавить и специи. Налейте в нагретую сковороду масло. Окунайте кусочки хлеба в смесь, а затем перекладывайте их в сковороду. Обжарив их несколько минут, поместите гренки в тарелку, посыпьте специями (если необходимо) и полейте мёдом.

Альтернативный вариант: Вместо молочно-яичной смеси, смочите хлеб в сладком красном вине, а затем обмакните во взбитое яйцо.

Примечание: Если хотите подогреть остывшие торрихас, используйте сковороду. Не подогревайте их в микроволновой печи, потому что хлеб станет резиновым.

На счет ингредиентов вы правы. А все-таки вкус у испанской еды, приготовленной по простым рецептам, отличается от нашей. Отзовитесь, кто делал, стоит ли пробовать?

Вот именно атмосферы не хватает... Нужен шум и веселье вокруг. Солнце над головой, тогда получится ТА паэлья.



Осталось закупиться форелькой и хамоном... Ох не дешевое блюдо

Хм.. торрихас!! Это будет побыстрее, чем форель!

Хочу вставить свои пять копеек про испанское вино.
Когда я летела в Испанию, я запланировала в своем перечне покупок приобретение красного вина, которое, без сомнения, ценится за свои вкусовые качества, входя в тройку самых вкусных европейских вин (итальянских и французских). Каково же было мое удивление, когда улыбчивый испанский продавец предложил мне в дополнение к красному приобрести розовое вино rosado, которое в последнее время в Испании, как мне сказали, является «хитом сезона», в том числе и розовое шампанское.
Мне всегда казалось, что розовое вино – это ни то, ни се, что-то среднее между красным и белым, не имеющее своего истинного специфического вкуса. Но испанец был настойчив, я поддалась. Дегустацию проводила дома. И как же я поторопилась с выводами по поводу «безвкусия» вина! Потом прочитала и поняла, что ошибочно думала, что розовое вино – это смешение красного с белым. Технология производства розового вина представляет собой использование темных сортов винограда, который отжимают вместе с кожицей, а получившийся сок подвергается брожению. Разница в изготовлении розового и красного вина состоит в том, что при производстве красного вина прессованный виноград оставляют на неделю в чанах, а для розового вина достаточно нескольких часов. Причем, оттенок розового вина тоже может бледным или насыщенным – это результат того, на три часа или на 12 часов мезгу оставляли в соке. Единственно, чего я не знала, и прочла только потом, что вкус розового вина наиболее ярко выражен, когда вино охлаждено, но даже этот факт не помешал мне понять, насколько оно вкусное

Мне розовое вино даже больше остальных нравится: более нежное что ли... В Испании пока не пробовала вино, но это, наверное, первое что я сделаю, приехав туда)) Сразу на дегустацию!

Французские вина лучше. Есть в Испании хорошие вина, но их нужно знать и стоимость у них высокая.

Para los gustos -colores ,мне например больше нравятся испанские вина , кому интересно по ссылке можно глянуть про это.
http://www.vinosensis.com/blog/2012/07/ ... de-espana/

и там же ссылка на лучшие испанские вина с ценами даже http://vinosensis.com/es/242-vinos-90-puntos-guia-penin

Буду ходить и искать, пока не найду))

А мне наоборот нравятся испанские вина больше, чем французские.
Стоимость хорошего вина в Испании около 6-8 евро, есть, конечно и дороже, от 20 евро, ну то скорее для гурманов и истинных ценителей вин. Для обычного ужина вполне можно купить прекрасное вино reserva 2007 или 2006 года, или gran reserva 1997-1998, цена не превысит 10 евро. Я предпочитаю вина провинции La Rioja, если будете в Испании, и вам советую попробовать.
Еще, уж раз разговор зашел о спиртных напитках. Расскажу про ликер Пачаран, Pacharán особенно он популярен в Стране Басков и Наварре. Так как именно в северных провинциях началось его производство, еще несколько веков назад. Это - алкогольный напиток из ягод терна, настоянных на анисе, крепость от 20 до 30 %. Его еще называют целебный ликер или лекарственная настойка, раньше, как говорят испанцы, он продавался в аптеках. Теперь же его можно купить в любом супермаркете, или попробовать в любом ресторане и баре. Стоит бутылка от 5 до 15 евро. Тут наваррцы предпочитают сами настаивать пачаран, собирают ягоды в начале октября, настаивают на анисовой настойке, которая специально продается для производства домашнего пачарана, выдерживать нужно не менее 3 месяцев, потом его процеживают и разливают в бутылки. Такой домашний ликер действительно вкусный, более густой и ароматный.

еще рецепты на испанском www.rtve.es/television/recetas

Вчера услышала по одному из телеканалов такой факт, что ужин у испанцев начинается в 21.00, а во многих семьях за стол садятся и вовсе в 23.00. Причем трапеза у них довольно сытная и ужин считается самым содержательным по количеству блюд за весь день. Не знаю уж, насколько эта информация правдива... Кто-то знает, так ли это?

Это правда, испанцы ужинают поздно! В 21.00 - 22.00

На счет калорийности блюд не могу сказать, у каждого по-разному, кто-то плотно кушает, кто-то нет, кто-то следит за питанием и предпочитает только готовую на пару пищу! Но ужин - есть ужин! Это может быть рыба, мясо, конечно, с гарниром, салат, тортилья. Вино или пиво и десерт обязательны. Кстати, многие из моих знакомых подруг-испанок, предпочитают полуфабрикаты, чтоб не заморачиваться готовкой. Замороженные пиццы, крокеты, котлеты, рыбные продукты и т.д.

Зато испанцы на завтрак могут съесть мандаринку и кофе, видимо, подготоваливая себя к позднему и сытному ужину

Это я заметила по предлагаемым блюдам на завтрак в отельных ресторанах. Такая, я бы сказала, европейская лаконичность. Нет этого нереального безумия салатов, мясных блюд, жирной картошки как в Турции в 7 часов утра! Мои коллеги по рекламной группе, которые, видимо, находились в состоянии "рабочего голода", были крайне возмущены такой легкостью и называли это "форменным безобразием", "испанской скупостью". Меня же лично это радовало - яичница, булочка, кофе - отличное начало дня!

испанцев много в Испании, и далеко не все ограничивают себя мандаринами и уж тем более выдерживают до ужина Многие ждут не дождутся, когда наступит la hora del bocata - чаще часов в 11.



Как-то не по-испански

А можно позавтракать и по-испански:



или


и/или



на любителей, но тоже по-испански


завтрак по-испански для сладкоежек:
\

На побережье в Испании во многих заведениях можно позавтракать и по-английски:


Завтрак по-испански или по-английски?


Испанцы о завтраке по-испански:


Испанцы о завтраке для детей:


Детям про завтрак:



Немного взрослой романтики за завтраком