Испанская региональная кухня

Каталония находится к северо-востоку страны на границе с Францией. Именно здесь подают острый соус из перца - romesco, традиционные ароматные гуляши из морепродуктов с шафраном, томатами и с картофелем, которые часто посыпают сверху allioli ("all" означает "чеснок", а "oli" - оливковое масло). Как и во многих других частях Испании, в каталонской кухне активно используется чоризо (chorizo), пряная копченая колбаса, а свежие колбаски botifarra входят в состав традиционногои популярного бобового гуляша.

Галисия находится на северо-западе, у атлантического побережья. Это центр рыбной индустрии, отсюда поставляют лучшие морепродукты, особенно морские гребешки, которые известны как "символ Св. Джеймса". В городе Сантьяго де Компостела находится гробница апостола Св. Джеймса, и именно отсюда происходит традиционный испанский миндальный торт, который всегда украшают мечом в память о святом.

Страна Басков славится своей искусной кулинарией и лучшими испанскими поварами. Поскольку регион граничит с Францией на севере и находится у подножия Периней, он позаимствовал похожую на французскую "высокую" кухню. Эта область также славится своими морепродуктами. В качестве mапас здесь часто можно встретить gambas pil pil (жареные креветки в оливковом масле) и champerniogne pil pil (грибы, жареные с чесноком), их подают в низких круглых керамических тарелочках. Также популярна piperada - мягкий, омлет с красным перцем, помидорами и чесноком. Сан Себастьян в Бискайском заливе - популярный рыболовный порт, откуда происходит традиционная соленая треска (balacao).
Самая сельская испанская область - Extremadura - находится на границе с Португалией и получила свое название от слов "экстремальный" и "твердый". Местные жители очень гостипреимны, и гостей всегда ожидает обильный стол. Популярны традиционные рецепты из птицы, особенно уток, перепелов, а также зайцев.

Мадрид - центр страны, где можно встретить блюда со всех уголков Испании. Испанцы известны своим обычаем поздно обедать, поэтому зачастую рестораны в Мадриде открыты после 10 вечера. Тапас особенно популярны в этой части страны, также как и сыры,и херес из Jerez.

Кастилия, и старая и новая, дом многих простых испанских блюд, в многие блюда входит турецкий горох (нут) и бобы, чоризо и pisto (паста из чеснока, трав и оливкового масла). Традиционные картофельные тортильи (tortilla) тоже родом из этой области. В кастильской кухне особенно заметно арабское влияние.

На андалузскую кухню большое влияние оказала марокканская культура. Мавры познакомили Андалусию с цитрусовыми, миндалем и рисом для паэльи. Холодный суп gaspacho родился именно в Андалусии. Сегодня его готовят из помидоров, оливкового масла, яблочного уксуса и чеснока. Но до того, как в Европе появились помидоры, гаспачо готовили с белым виноградом и миндалем, перетертыми вместе с помощью мавританской ступки и пестика. Из Андалусии также происходит классический салатиз апельсинов и remojon (соленой трески), escabeche (маринованная рыба) и многие закуски-тапас.

¡Muchisimas gracias!
Очень познавательно.

Большое спасибо за описание!! В мае едем в любимую Барселону, далее в Салоу. Куда бы сходить, в какое заведение и остаться в полном восторге от местной кухни?

Присоединяюсь к вопросу: очень хотелось бы узнать в Барселоне хороший и недорогой ресторанчик, где вкусно готовят рыбу и морепродукты. Не туристическое место, а заведение, которому доверяют местные жители.

мы с любимым любим ходить в японский буфет а не ресторан, огромный выбор, недорого и вкусно, если интересно подскажу пару адресов, хороших заведений этого типа

Добавлено спустя 4 минуты 42 секунды:
но это не местная кухня, просто много морепродуктов, крабы, креветки, устрицы и т.д.. рыба разнообразная, суши-муши всякие естественно)
платишь только за вход, берешь все что хочешь и сколько влезет..)

Caperucita_Roja
Звучит очень привлекательно. Напишите адресочек, пожалуйста.

Caperucita_Roja мне кажется я догадываюсь о чем Вы говорите. В прошлый приезд проходили мимо такого заведения, но желудок один. Напишите, пжлста, адреса!!!! Надеюсь в этот раз обязательно зайдем.

напишу обязательно на этой неделе, надеюсь что вам не к спеху... объясню почему... знаю адреса визуально, попыталась посмотреть по гугл мапс, там фото старые, короче не уверена что правильный адрес дам, решила на днях схожу и возьму ихнюю карточку с адресом, что бы быть уверенной..

Caperucita_Roja спасибо, Вам, огромное за такую заботу! До середины июня время есть.

Эх, так и не рассказали мне адреса японских буфетов, а мне ведь уже через пару дней уезжать...

С испанской региональной кухней я познакомился не так давно. Она меня заинтересовала когда я готовил небольшой доклад в качестве домашнего задания для языкового центра Bigwig http://bigwig-moscow.ru/. Я тут учусь уже продолжительное время и за это время у меня получилось овладеть испанским языком практически в совершенстве. А все потому, что преподаватели очень грамотно доносят информацию и могут заинтересовать ученика. Не просто сухо дают теорию, мы смотрим и фильмы с испанскими субтитрами, каждое воскресенье бесплатно показывают с 17 и до 19, вот теперь и до кухни испанской добрались. Готовлю по рецептам на испанском языке. А все это благодаря центру.

Hola, compañer@s! Только что смотрела передачу Орел и Решка о Гаване. И когда показывали меню кафешки меня насторожили составляющие пиццы- Especial Mixta- jamón, chorizo y perro. PERRO??! Может быть кубинский испанский имеет особое значение этого слова

Perro caliente = хот дог